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​DESPENSA 1893… EL ORÍGEN DE UNA BUENA COCINA.

17-04-2017 11:17:32

DESPENSA 1893 basa su nombre en un maravilloso libro de cocina escrito a mano por Mercedes de Vargas Clark. El texto llegó a las manos de Marcela Gaete, dueña de la tienda, heredado de su bisabuela. Se trataba de un libro cargado de hojas amarillas y palabras en perfecta caligrafía del 1800, en cuya primera página veía escrito "Mercedes de Vargas Clark, marzo 24 de 1893"… Fue la inspiración de Marcela para crear Despensa 1893, un tributo a su madre, su abuela y su bisabuela; cuatro generaciones unidas por el amor a la cocina.

Pero más allá de esta idea romántica, como cualquier negocio, la tienda debía tener un concepto de negocios que marcara una diferencia reconocible para los potenciales clientes. Por eso, Marcela decidió que DESPENSA 1893 basara su estrategia en la creación de experiencias gourmet para regalar y encantar con sabor, aroma y paisaje nativo de Chile.

Según explica, "Su gestión se ha centrado en la creatividad y la innovación diseñando productos y regalos gourmet que hagan convivir la artesanía, la producción gourmet artesanal y la narrativa del momento gourmet. Estos momentos gourmet se guardan en cajas y envases para dar valor y forma al regalo o experiencia, bajo conceptos como el aperitivo, la hora del té, la sobremesa, el gourmet, etc."

Marcela Gaete cree profundamente en que el valor de DESPENSA 1893 está en el valor agregado de los productos que vende la tienda. "Si bien nosotros vendemos un conjunto de productos gourmet, tenemos también artesanía, objetos para la mesa… pero lo que en verdad buscamos es que tú te lleves una experiencia en torno al momento de la mesa. Una experiencia para el aperitivo, para la sobremesa, para la hora del té… una experiencia para el cocinero, el gourmet. Entonces, juntamos sabores que son de origen nativo de Chile, les ponemos una narrativa que se vincula con el origen del producto y en cómo usarlo, cuáles son los maridajes que puedes hacer con él, etc."

Y parece que la idea que ha desarrollado Marcela tiene su público. Ella explica que DESPENSA 1893 apunta por un lado a las personas, "en lo que tiene que ver con comprar cosas para ti, para disfrutarlo tú con un conocimiento y una información mucho más allá de lo que estás comprando… como sabor, darte un gusto, regalonearte… y en por otro lado, a las empresas, que hoy en día están sintonizadas con la idea de regalar experiencias a sus clientes."

Más allá de eso, hoy el mercado gourmet está ampliamente desarrollado en nuestro país. Así lo cree Marcela: "Hay mucho más conocimiento de sabor… la gente hace 6, 7 años atrás no salía de la especie… la pimienta, el merkén y una que otra más. Hoy la gente busca sales distintas, busca acetos diferentes, aceites diferentes. Lo mismo con las mermeladas o las pastas. La gente anda buscando cómo sorprender con un aperitivo diferente, con quesos, con los vinos y cervezas de autor, que se han puesto super de moda. Y más allá de buscar cosas entretenidas, la gente busca saber más, hay como una necesidad de nutrirse y culturizarse 'gourmetmente' por decirlo de una manera."

Es lo que, finalmente, ofrece DESPENSA 1893. Una abanico de posibilidades para todos aquellos que llegan al Barrio Italia a buscar más y mejores productos gourmet. Productos con historias tan arraigadas como la que motivó a Marcela Gaete a iniciar este negocio, siguiendo la tradición de su bisabuela, Mercedes de Vargas Clark, amante de la buena cocina.

Puedes contactar o visitar a la DESPENSA 1893 en Av. Italia #1634, local 2, BARRIO ITALIA. marcela.gaete@1893gourmet.com